调制芡汁必须要（）以便于勾芡、挂芡为度。

仔排煲：在收汁勾芡时必须勾薄芡，淋油时色拉油多少克（） 油爆菜要求芡汁紧亮，使用的芡汁是（） 糖醋鱼的芡汁属于玻璃芡（） 先调味再勾芡的勾芡方式称为碗芡。 出现碗上芡与锅上芡两种勾芡方式，是因为（） 芡汁根据用的粉计及调制方法，可分（）、（）两种。 调味与勾芡同时进行的勾芡方式称为碗芡。 本色芡汁即是指（）。 油泡菜式只用碗芡方式勾芡（） 烧制菜肴，勾芡淋明油后不可在旺火上停留，否则造成或油芡分离泻汁（） “爆腰花”的芡汁是（） 需要运用锅芡方式勾芡的菜式是（） 需要运用碗芡方式勾芡的菜式是（） 羹类菜适合芡汁是（） 芡汁的原料主要是面粉 勾芡中厚芡可分为那三种（） 白扒鱼肚用的芡汁是（）。 糖醋鱼所用的芡汁是（） 烹虾球的汁芡是（）成菜 多用于扒菜的芡汁是（）。