相关试题
换一换
“爆腰花”的芡汁是（）
A.包芡 B.糊芡 C.流芡 D.米汤芡
答案
制作炒腰花时应采用芡汁（）
A.糊芡 B.流芡 C.包芡 D.米汤芡
答案
油爆菜要求芡汁紧亮，使用的芡汁是（）
A.淀粉芡 B.兑汁芡 C.勾汁芡 D.浇汁芡
答案
制作熘腰花，调味芡汁以（）为宜，以达到质地脆嫩的特点。
A.浇汁芡 B.勾汁芡 C.跑马芡 D.兑汁芡
答案
熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，（）微有酸口，紧汁亮芡。
A.酸甜 B.咸鲜 C.咸辣 D.香辣
答案
熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，咸鲜微有酸口，芡汁（）。
A.紧亮 B.光亮 C.金黄 D.滋润
答案
爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。
A.紧汁亮油 B.亮油多汁 C.汁薄入味 D.浓汁亮油
答案
爆的主要特点是急火速成，成品要求脆嫩爽口，芡汁紧包原料，盘内没有多余的芡汁。（）_
答案
爆菜的成品特点是：质感脆嫩（软嫩），口味多样，芡汁（）或略有清汁。
A.紧亮 B.明亮 C.红亮 D.油亮
答案
黄色芡汁多为（）等芡汁种类。
A.金黄色，柠檬色 B.黄金色，桔黄色 C.桔黄色 D.深黄色
答案
热门试题
混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、（）.
主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是酱爆和（）。
芡汁根据其调料组成，可分为单纯粉汁芡和（）芡.
使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是炸烹仔蟹、油爆（）。
使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是炸烹仔蟹、油爆（）
芡汁的三要素包括配芡、施芡和（）。
糖醋鱼的芡汁属于玻璃芡（）
羹类菜适合芡汁是（）
本色芡汁即是指（）。
油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主（）
油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主（）
多用于扒菜的芡汁是（）。
江苏名菜“松鼠桂鱼”的芡汁是（）
烹虾球的汁芡是（）成菜
白扒鱼肚用的芡汁是（）。
糖醋鱼所用的芡汁是（）
调制芡汁必须要（）以便于勾芡、挂芡为度。
从芡汁浓度看，最稀的是（）。
焦熘里脊成菜的芡汁是（）
糟熘鸡片成菜芡汁是（）
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