b类菜肴是（ ）。
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b类菜肴是（ ）。
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Tartare sauce 适合什么类型菜肴______: 土豆类菜肴|水果类菜肴|蔬菜类菜肴|酥炸和鱼类菜肴
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制作胶冻类菜肴是利用了（）
A.蛋白质的凝胶作用 B.淀粉的糊化作用 C.果胶的凝结作用 D.蛋白质的水化作用
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菜单上的所有菜肴均可分为下述四类：上述四类菜肴中，哪一类菜肴肯定要列入菜单（）
A.虽畅销但低利 B.既畅销又高利 C.不畅销但高利 D.不畅销又低利
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起源类菜肴典故通常是根据菜肴的来由编撰出来的。（)
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软炸类的菜肴应挂（）
A.全蛋糊 B.水粉糊 C.蛋清糊 D.蛋泡糊
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以下对蜜汁类菜肴叙述不正确的是（）
A.菜肴口感酥烂软糯 B.烧制时要经常旋动锅 C.糖汁必须浓稠 D.原料要挂糊油炸
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（）能使菜肴外酥脆、内松嫩、色泽金黄，通常适用于炸熘类菜肴
A.蛋清糊 B.发粉糊 C.全蛋糊 D.蛋泡糊
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剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
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各种面食类配菜大都用于（）菜肴
A.法式 B.美式 C.德式 D.意大利式
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下列味型最不宜于制作冷类菜肴的是（）
剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。
通常食用海鲜类菜肴时应搭配（）。
“软炸”类菜肴在烹制前应裹上（）
软炸类的菜肴应挂（C？D）（）
烧、烩类菜肴的芡汁多属于（）
在菜品的组合中，猫类菜肴具有的特征是（）
在菜品的组合中，奶牛类菜肴具有的特征是（）
在菜品的组合中，明星类菜肴具有的特征是（）
美国人饮食讲究，爱吃动物内脏类菜肴。
煲仔、铁板类菜肴的温度应达到（）上桌
烧煮类菜肴较适宜的用盐比例为（）。
汤羹类菜肴的勾芡必须在（）时机进行。
各种米饭类配菜大都用于德式菜肴（）
卤菜类菜肴较适宜的用盐比例为（）
制作油爆类菜肴的用油量一般是原料的（）。
已知B是A的父类，a是A类的对象，b是B类的对象，则“isinstance(a,type(b))”返回结果为True。()
已知类A是类B的友元，类B是类C的友元，则()
红烧干货类菜肴时，初步熟处理的方法是（），然后再烧制。
用于茶香菜肴的主要两种茶类是：红茶和绿茶（）
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