烧、烩类菜肴的芡汁多属于（）

羹类菜适合芡汁是（） 糖醋鱼的芡汁属于玻璃芡（） 油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主（） 油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主（） 烧的菜肴有的要勾芡，有的要自来芡，成品特点上也不一致，但是烧菜多为质地软嫩、口味醇厚、汁少。 烧的菜肴有的要勾芡，有的要自来芡，成品特点上也不一致，但是烧菜多为质地软嫩、口味醇厚、汁少（） 黄色芡汁多为（）等芡汁种类。 混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、（）. 使菜肴制品具有脆嫩、芡包原料、亮油包汁的烹调方法是（） 芡汁根据其调料组成，可分为单纯粉汁芡和（）芡. 使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是炸烹仔蟹、油爆（）。 使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是炸烹仔蟹、油爆（） 用菜肴的主料、辅料、芡汁和汤汁的咸、甜、酸、辣、香、鲜等滋味进行调配，这种特性叫（）。 炒制菜肴的主要特点是：质感脆、嫩、滑，口味（），汤（芡）汁少 红烧鱼与干烧鱼的主要区别是芡汁和（）的不同。 油爆菜要求芡汁紧亮，使用的芡汁是（） 使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是焦熘肉片、糖熘卷果、（）。 干烧烹调方法的成品菜肴只见汤汁不见亮油。 烧制菜肴，勾芡淋明油后不可在旺火上停留，否则造成或油芡分离泻汁（） 芡汁的三要素包括配芡、施芡和（）。