烹调原料的可口性是指（）原料具有本品种应有的口感和口味。

蒸汽有很强的作用，同时又能保持烹调原料的形态、口味和营养。 按烹调原料的商品种类分，鲜香菇属于（）类原料 烹饪原料必须具备三个要素：（）、（）、（）食用安全性。营养价值、良好的口味，口感 烹饪原料必须具备三个要素（）、（）、（）食用安全性。营养价值、良好的口味，口感 烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、（）、分档过程中的卫生 烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰杀、（）过程中的卫生。 烹调原料初加工的技术要求是：（）和保证原料形态的完整性。 烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、干货制品和复制品原料等类别。 菜肴麻婆豆腐的主料是“豆腐”，按烹调原料的商品种类分，其属于（）类原料。 下列为加工性烹调原料的是（） （）是用于烹调过程中调和菜肴口味的原料，用量虽少但作用很大。 在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的（）。 原料切割成形是指运用刀具对烹调原料进行（）成形的工艺。 原料的食用价值是指它的营养价值、口味和（）等指标。 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。 烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。 为了使干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（）。 烹饪原料的食用价值是指它的（）、口味、质地等。 碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地 碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地