单选题

下列原料中,因不符合食用安全性要求而不能作为烹调原料使用的是()。

A. 死甲鱼
B. 死对虾
C. 冷冻黄花鱼
D. 野生的木耳

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单选题
下列原料中,因不符合食用安全性要求而不能作为烹调原料使用的是()。
A.死甲鱼 B.死对虾 C.冷冻黄花鱼 D.野生的木耳
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主观题
烹饪原料的初加工,是将烹饪原料中不符合食用要求或对人体有害的部位或成分进行清除和整理,由毛料到净料的过程,为后面的()做好准备
答案
主观题
烹饪原料的初加工,是将烹饪原料中不符合食用要求或对人体有害的部位或成分进行清除和整理,由毛料到净料的过程,为后面的()做好准备
答案
单选题
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A.加工与处理 B.销售与服务 C.口感与口味 D.价格与高低
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主观题
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答案
单选题
分档取料可使原料符合烹调()要求,提高原料在烹调加工中的使用范围。
A.切配 B.烹调 C.调味 D.后续加工
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判断题
原料经刀工处理后的要求包括:(1)符合烹调及食用的要求,必须整齐均匀;(2)必须轮廓清晰;(3)必须因料用刀。
答案
单选题
烹调动物性原料时,放()可使原料中钙质分解。
A.酒 B.醋 C.碱 D.盐
答案
单选题
下列不符合谨慎性要求的是()。
A.对应收账款计提坏账准备 B.对固定资产计提折旧 C.对可能发生的各项资产损失计提资产减值准备 D.不高估资产或低估负债
答案
单选题
下列不符合谨慎性要求的是()
A.对应收账款计提坏账准备 B.对固定资产计提折旧 C.对可能发生的各项资产损失计提资产减值准备 D.不高估资产和低估负债
答案
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下列不符合营养组配的菜肴原料是()。 分档取料可使原料更符合烹调的要求,多方位体现原料的()。 下列不能作为烹调原料使用的是()。 结合水是与原料中的蛋白质、淀粉素等因氢健而结合,在烹调中() 火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求,对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。 餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求,不得采购不符合食品安全标准的() 原料预熟处理的目的是:除去原料中(),增加原料的色彩,缩短正式的烹调时间,调整原料间的成熟速度。 下列各项中不符合可靠性要求的是( )。 下列各项中不符合可靠性要求的是()。 下列各项中不符合可靠性要求的是( )。 下列各项中不符合可靠性要求的是( )。 下列各项中不符合可靠性要求的是( )。 下列各项中不符合可靠性要求的是( )。 下列各项中不符合可靠性要求的是() 禁止采购不符合卫生标准的原料。 禁止采购不符合卫生标准的原料() 配菜就是使烹调原料适当(),成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。 国家卫生计生委新食品原料的安全性审查结论,对符合食品安全要求的,准予许可并予以公告;对不符合食品安全要求的,直接给予不予许可的公告。 国家卫生计生委新食品原料的安全性审查结论,对符合食品安全要求的,准予许可并予以公告;对不符合食品安全要求的,直接给予不予许可的公告() 下列交易或事项,不符合可比性要求的是( )。
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