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下列关于分档取料要求的阐述,错误的是()
单选题
下列关于分档取料要求的阐述,错误的是()
A. 取料时重复刀口要一致
B. 选用合适的刀具
C. 掌握分档的先后顺序
D. 熟悉和把握整料的肌肉部分,准确下刀
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单选题
下列关于分档取料要求的阐述,错误的是()
A.取料时重复刀口要一致 B.选用合适的刀具 C.掌握分档的先后顺序 D.熟悉和把握整料的肌肉部分,准确下刀
答案
单选题
下列描述不属于分档取料要求的是()
A.熟悉原料的生理组织结构,把握整料的肌肉部位,准确下刀 B.分割时必须要从头部开始下刀,保持原料的完整性 C.掌握分档取料的先后顺序 D.取料时重复刀口要一致
答案
单选题
下列描述不属于分档取料要求的是()
A.熟悉原料的生理组织结构,把握整料的肌肉部位,准确下刀 B.分割时必须要从头部开始下刀,保持原料的完整性 C.掌握分档取料的先后顺序 |取料时重复刀口要一致 D.取料时重复刀口要一致
答案
主观题
分档取料
答案
单选题
下列描述分档取料作用正确是()。
A.提高菜肴质量,突出烹调特色 B.便于操作 C.合理使用原材料 D.A和C
答案
判断题
分档取料工序处于干料涨发之后。
答案
单选题
鸭翅和鸭脯分档取料是()取下
A.一起 B.一样 C.一时 D.一切
答案
单选题
不属于原料分档取料作用的是()
A.合理使用原料,物尽其用,节约原料 B.提高菜肴质量,突出烹调特色 C.合理使用原料,提高原料的使用价值 D.便于操作和原料储藏
答案
单选题
分档取料可使原料更符合烹调的要求,多方位体现原料的()。
A.形状 B.色泽 C.口味 D.品质
答案
单选题
鱼的分档取料操作时,必须()循序进行,否则会破坏肌肉组织,影响取料质量
A.从下到上 B.从上到下 C.从里向外 D.从外向里
答案
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以下对整鸡的分档取料操作流程排列正确的是()。
分档取料可使原料符合烹调()要求,提高原料在烹调加工中的使用范围。
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堆取料机需进行点检作业,下列选项中,关于堆取料机点检作业说法错误的是( )。
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分档取料的目的之一是为了保证(),做到物尽其用。
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分档取料的目的之一是为了保证原料的合理利用,做到()。
氧化铝生产工序中的配矿需要堆取料机。下列关于堆取料机安全防范措施错误的是( )。
氧化铝生产工序中的配矿需要堆取料机。下列关于堆取料机安全防范措施错误的是()。
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