分档取料可使原料更符合烹调的要求，多方位体现原料的（）。

分档取料，简称分割是指根据小块烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的切割与分类处理的方法。 畜类烹调原料的部位分档，主要是以（）为主，将不同部位的（）正确分为不同的档次，以保证烹调原料充分的、合理的（）。最大限度体现出畜类烹调原料各部位组织的（） 畜类烹调原料的部位分档，主要是以（）为主，将不同部位的（）正确分为不同的档次，以保证烹调原料充分的、合理的（）。最大限度体现出畜类烹调原料各部位组织的（） 分档取料必须按照原料的不同部位和（）进行分割与归类。 从分档取料、物尽共用的角度出发，适宣煮汤的原料是（） 分档取料的目的之一是为了保证原料的合理利用，做到（）。 多方位重组（）。 多方位重组是（） 多方位重组是（） 多方位重组是（）。 烹调动物性原料时，放（）可使原料中钙质分解。 适用于鸡、鸭、鹅等原料分档取料的刀具是下列哪一种？（）。 部位取料就是对已经宰杀和初步加工的家禽、家畜、鱼类等整只原料，按照烹调的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量，准确地进行分档切割的方法（） 鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。 清烧就是原有一种烹调原料元料三料的烹调方法 分档取料，简称分割是指根据整形烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的分割处理，使其成为具有相对独立意义的更小单位和部件。 肉类分档取料可以既保持菜肴的质量，又可节约原料，降低成本，做到物尽其用。（） 下列原料中，因不符合食用安全性要求而不能作为烹调原料使用的是（）。 多方位多参数成像的是（） 干料涨发是烹调原料干燥脱水的（）过程