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以下对整鸡的分档取料操作流程排列正确的是()。
单选题
以下对整鸡的分档取料操作流程排列正确的是()。
A. 整鸡→鸡腿→翅膀→鸡脯→鸡壳
B. 整鸡→鸡脯→翅膀→鸡腿→鸡壳
C. 整鸡→翅膀→鸡腿→鸡脯→鸡壳
D. 整鸡→鸡腿→鸡脯→翅膀→鸡壳
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以下对整鸡的分档取料操作流程排列正确的是()。
A.整鸡→鸡腿→翅膀→鸡脯→鸡壳 B.整鸡→鸡脯→翅膀→鸡腿→鸡壳 C.整鸡→翅膀→鸡腿→鸡脯→鸡壳 D.整鸡→鸡腿→鸡脯→翅膀→鸡壳
答案
单选题
下列描述分档取料作用正确是()。
A.提高菜肴质量,突出烹调特色 B.便于操作 C.合理使用原材料 D.A和C
答案
单选题
对鸡进行分档取料时,第四步的正确方法应该是取出()
A.鸡牙子 B.大腿骨 C.骱骨 D.胸骨
答案
单选题
对鸡进行分档取料时,不宜出肉,适宜红烧、白煮、清炖的是()。
A.鸡翅 B.鸡脯 C.腿肉 D.脊背
答案
单选题
鸡分档取料,可取出里脊肉、胸部肉和()。
A.翅膀肉 B.颈部肉 C.肋条肉 D.大腿肉
答案
主观题
分档取料
答案
单选题
鱼的分档取料操作时,必须()循序进行,否则会破坏肌肉组织,影响取料质量
A.从下到上 B.从上到下 C.从里向外 D.从外向里
答案
单选题
适用于鸡、鸭、鹅等原料分档取料的刀具是下列哪一种?()。
A.片刀 B.大骨刀 C.文武刀 D.刮刀
答案
判断题
分档取料工序处于干料涨发之后。
答案
判断题
糯米鸡取料就是鸡和糯米。( )
答案
热门试题
鸭翅和鸭脯分档取料是()取下
不属于原料分档取料作用的是()
下列描述不属于分档取料要求的是()
下列描述不属于分档取料要求的是()
下列关于分档取料要求的阐述,错误的是()
分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的分档和()两部分内容。
鸡的部位取料可以包括鸡颈、鸡胸、()等部位
鸡翅和鸡脯分档取料的方法是:左手抓住一侧鸡翅,用刀刃自()骨节处划开,割断筋膜,用刀揿在骨节处,用手即可拉下鸡翅和鸡脯。
以下关于沥青混合料碾压说法正确是()
鸡的分档取料第一步是:先将光鸡平放在砧板上,在脊背部自两翅间至尾部用刀划一长刀口,再从腰部窝处至鸡腿内侧用刀划破()。
分档取料的目的之一是为了保证(),做到物尽其用。
分档取料必须按照原料的不同部位和()进行分割与归类。
正确的分档取料能合理使用原料,提高其使用价值;还能提高菜肴质量,突出烹调的特色。()
分档取料的目的之一是为了保证原料的合理利用,做到()。
从分档取料、物尽共用的角度出发,适宣煮汤的原料是()
分档取料可使原料更符合烹调的要求,多方位体现原料的()。
鸡的部位取料可以包括鸡颈、鸡胸、鸡脊背、鸡翅膀、鸡腿和()六部位。
鸡的部位取料可以包括鸡颈、鸡胸、鸡脊背、鸡翅膀、鸡腿和()六部分。
以下是对标准销售流程 QCS2.0的描述,其中不正确是下列哪项()
简述堆取料机的堆料、取料的操作步骤是什么?
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