焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理（）

焦熘方法中的主料一般需要经过（） 菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘（） 爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法（） 猪里脊质嫩，适宜滑炒、滑熘、油爆等烹调技法。 猪里脊质嫩，适宜滑炒、滑熘、油爆等烹调技法（） 熘是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。 菜肴的主料、辅料、调料确定之后，菜肴的（）和烹调方法也随之确定。 熘制法以菜肴的质地划分，可分为（）、脆熘（焦熘）和软熘三种方法 以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用（）的烹调方法。 在菜肴制作过程中，主要利用滑油进行初步熟处理的菜肴是（）。 配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。 焦熘里脊的烹调技法是 ( )。 焦熘里脊的烹调技法是（） 一种油多、菜肴无汁的烹调方法，即将油烧至预定的温度，使经过加工的原料在油内上色、成熟（） 下列菜肴中，利用滑油初步处理的是（） 菜肴麻婆豆腐的主料是“豆腐”，按烹调原料的商品种类分，其属于（）类原料。 使菜肴制品具有脆嫩、芡包原料、亮油包汁的烹调方法是（） 软熘是先将原料中主料用（）或出水的方法加热至熟。 下列菜肴中，利用滑油初步熟处理的是（） 使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是焦熘肉片、糖熘卷果、（）。