相关试题
换一换
非酶褐变改变色泽,主要包括（）
A.乳化作用 B.美拉德反应 C.色泽反应 D.促色作用
答案
非酶褐变包括（）和（）。
答案
褐变按其可分为酶褐变和非酶褐变两种（）
A.基础来源 B.产生原因 C.条件变化 D.反应速度
答案
非酶褐变
答案
非酶褐变的主要类型有（）、（）、（）三类。
答案
褐变作用按其发生机制,可分非酶褐变和（）
A.色泽反应 B.焦化反应 C.美拉德反应 D.酶促褐变
答案
非酶褐变的作用机理主要有（）、（）和（）三种机制
答案
简述非酶褐变对食品营养的影响。
答案
果蔬中的氨基酸与成品的色泽有关，如与还原糖发生___使制品褐变，酪氨酸在酪氨酸酶作用下氧化产生___而使制品变色。
答案
酶促褐变主要是由什么酶引起的:
答案
热门试题
羰氨反应褐变属于酶促褐变（）
下列方法能够防止非酶促褐变发生的是（）。
酶促褐变的条件如何？控制褐变的办法如何？
肉储存时发生褐变是酶促褐变导致的（）
引起食品非酶性褐变的原因是美拉德反应。
引起食品非酶性褐变的原因是美拉德反应（）
怎样防止酶促褐变？
一般常用降温、降低pH值、等方法控制非酶促褐变（）
简述如何控制酶促褐变。
产生酶褐变的条件是含有酶和加热（）
水作为传热介质，它不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。
发生酶促褐变的条件有（）
中国大学MOOC: 下列哪种产品不是利用美拉德反应的非酶褐变生产的？
易发生酶促褐变的食品有( )
酶促褐变需有以下三者参与：（）。
下列不能防止酶促褐变的方法有
下列哪些因素不参与酶促褐变()。
下列选项中，属于酶促褐变的是（).
酶促褐变必须具备三个条件（）、（）、（）
食品的褐变包括哪几种？所有褐变都有害吗？
使用微信扫一扫登录
