水作为传热介质，它不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。

发生酶促褐变的条件有（） 非酶褐变 酶促褐变主要是由什么酶引起的: 一般常用降温、降低pH值、等方法控制非酶促褐变（） 红糖的褐色来自（　　）反应和酶促褐变所产生的类黑素。 红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。 易发生酶促褐变的食品有( ) 下列选项中，属于酶促褐变的是（). 酶促褐变需有以下三者参与：（）。 下列哪些因素不参与酶促褐变()。 下列不能防止酶促褐变的方法有 酶促褐变必须具备三个条件（）、（）、（） 非酶褐变包括（）和（）。 能使烹饪原料获得高温度的传热介质是（） 引起食品非酶性褐变的原因是美拉德反应。 引起食品非酶性褐变的原因是美拉德反应（） 什么叫酶促褐变反应？如何防止？ 引起酶促褐变的条件有那几个（） 下列哪些因素是酶促褐变必需的（ ） 可通过（）、（）、（）等方法防止酶促褐变的发生