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制作芙蓉鱼片划油的油温在()以内为宜
多选题
制作芙蓉鱼片划油的油温在()以内为宜
A. 180℃
B. 160℃
C. 102℃
D. 140℃
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制作芙蓉鱼片划油的油温在()以内为宜
A.180℃ B.160℃ C.102℃ D.140℃
答案
单选题
熘鱼片过油的最佳油温以()以内为宜
A.120℃ B.140℃ C.160℃ D.180℃
答案
单选题
制作“芙蓉鱼片”时,鱼肉应该在()加入发蛋
A.上劲前 B.上劲后 C.静置后 D.静置前
答案
判断题
制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶()
答案
单选题
制作滑熘菜划油时油温应控制在热为宜()
A.120℃ B.160℃ C.170℃ D.180℃
答案
单选题
芙蓉鱼片应在()加入发蛋
A.鱼肉上劲前 B.鱼肉上劲后 C.鱼肉静置后 D.鱼肉静置前
答案
单选题
对色泽要求较高的“芙蓉鱼片”等芙蓉类菜肴适宜的油料为()。
A.熟猪油 B.花生油 C.菜籽油 D.豆油
答案
单选题
淮扬名菜芙蓉鱼片属于茸胶制品中的()
A.软质茸胶 B.硬质茸胶 C.汤糊茸胶 D.嫩质茸胶
答案
单选题
制作芫爆里脊,主料划油的最佳油温是()。
A.60~80℃ B.130~150℃ C.98~120℃ D.150~180℃
答案
判断题
润滑油油温越低越好。
答案
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润滑油油温越低越好()
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