原料干燥是为了去掉原料中（）的水份。

下列原料中属于矿物性原料的是（） 以下基质原料中属于粉质原料的是（? ? ）。 下列原料中赖氨酸含量最高的原料是（） 原料的水份大小对配料（）影响。 原料奶中水份的含量约是（）。 藏是将加工的原料放入原料中的技法。 下列原料中，不属于加工性原料的是（）。 原料高粱贮存，要求入库水份要低于（） 将原料戳入另一原料中，或夹入原料间隙中的冷菜装盘方法是（）。 烧结原料中的水分含量是指原料中（）水含量的百分比。 下列原料中，不适宜烹制滑熘菜的原料是（）。 下列烹饪原料中，适合于直接涮制的原料是（） 陶瓷原料中瘠性原料通常是 原料煤中水份对操作有何影响？ 原料煤水份增大，炼焦耗热量增加（） 各种发酵原料中富氮原料和富碳原料哪种产气快？ 下列原料中适用于旺火速成法的原料是（）。 高压原料泵故障，造成原料中断如何处理？ 动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收（） 原料预熟处理的目的是：除去原料中（），增加原料的色彩，缩短正式的烹调时间，调整原料间的成熟速度。