为什么月饼烤熟后出现皮馅分离现象？

水打馅,讲究薄皮大馅是( )面点。 带有馅料的制品烘烤成熟后，馅心过硬的原因有（） 成熟后的干果类馅料的馅心组织细腻,切开后( ),不应有任何汁液或馅心流出来。 馅料调制不当,制品成熟后易出现__、体积变小的现象（） __面团本身成分较低，而裹入油脂较多，烤熟后的面包表皮酥脆、层次分明，类似“清酥类的产品（） 成熟后的干果类馅心应组织细腻,切开后切口整齐,允许有少量的汁液或馅心流出来（） 柿皮不能吃，因为成熟后的柿皮中含有（） 核桃仁一般先经烤制成熟后，再制成馅心食用（） 饺子煮熟后会浮起来，这是因为饺子皮、饺子馅和饺子里的空气受热后     ，饺子受到的     大于饺子受到的重力，所以就浮起来了 用鱼制馅,均须去头、皮、骨、刺,再根据( )品种的需要制馅。 馅心调制适当与否,对成品成熟后的( )能否保持不变样有很大关系。 “月饼”一词最早出现在什么朝代？ 为何月饼出炉后饼皮会脱落？ 重馅心的品种,皮坯适宜用( )。 为使造型面点成熟后不走样变形，其馅心一般应()一点。 为何月饼皮在操作中容易渗油？ 用特一粉做月饼皮可以吗？ 双皮水果派切开时，派馅部分应（） 通常点心皮坯和馅心的比重各占( )。 什么叫质壁分离现象？研究质壁分离有什么意义？