()制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。

制作苔条腰馅须将腰果和苔条先放在温油中汆熟后再刀工成型拌制。( ) ＞（）制作旸樱馅时，蒸制使用中火，忌大火。否则馅会起蜂窝、质地老，搅拌时有出水现象，会使馅质粗糙 粘质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机，加（）搅打均匀 为什么月饼烤熟后出现皮馅分离现象？ 在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅（） 鱼蓉面胚制作点心时，一般占少量，压薄成皮，包馅熟至即可（） 黏质糕在糕粉蒸熟后需要放入搅拌机加（）搅打均匀 制作小圆面包使用哪种面粉？ ()制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。 制作熟威馅心时要注意（） 制作椰丝馅时,( )不宜加入过早。 馅心制作时应注意哪些要求？ （） 某厨师包饺子,用面粉300克（）制作30个皮,用肉馅200克（）,制作20个馅心,此饺子的单位成本是0.4元。 带有馅料的制品烘烤成熟后，馅心过硬的原因有（） 制作蛋糕时 选用面粉为（ ） 制作苹果馅时，下列说法错误的是（） 成熟后的干果类馅料的馅心组织细腻,切开后( ),不应有任何汁液或馅心流出来。 在制作生苹果馅时，拌馅过程中不可用力过大、过猛。 制作苹果馅时,最好选用果质( )的苹果。 莜面窝窝蒸熟后重量（180-220克），合格率为抽查总数的80%以上；（：是/否）（）