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换一换
馅料调制不当,制品成熟后易出现__、体积变小的现象（）
A.松软 B.柔软 C.收缩 D.膨大
答案
带有馅料的制品烘烤成熟后，体积缩小很多的原因有（）
A.馅料配比不当 B.馅料调制方法不当。 C.包裹的馅料量不足。 D.馅料中水分含量多。 E.包裹的馅料太多。 F.面坯水分含量大
答案
制品烘烤时间过短，含水分多的馅料成熟后，易()。
A.出水 B.结块 C.破裂 D.收缩
答案
带有馅料的制品烘烤成熟后，馅心过硬的原因有（）
A.烘烤时间短。 B.烘烤时间过长。 C.馅料不足。 D.馅料配比不当。 E.馅料中水分含量大，蒸发多。 F.馅料太多
答案
( )适当减少馅料量,是解决制品体积变小的方法之一。
答案
馅料成熟后过软，主要是由于（）
A.水分过多 B.馅料配比不当 C.烘烤时间太短 D.馅料加工过于细腻
答案
泡夫成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜（）
答案
烘烤带有馅料的制品时，如果馅料流出制品破裂，说明（）
A.水蒸气过多。 B.馅料过多。 C.面坯制作时拉伸过紧。 D.烘烤温度太低。 E.馅心原料配比不到。 F.烘烤时间太长
答案
成熟后的干果类馅料的馅心组织细腻,切开后( ),不应有任何汁液或馅心流出来。
A.色泽均匀 B.切口整齐 C.内部无空洞 D.香味浓郁
答案
馅心调制适当与否,对成品成熟后的( )能否保持不变样有很大关系。
A.形态 B.质感 C.色泽 D.外观
答案
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面粉中的淀粉经__作用后产生糊精和糖类，使其制品成熟后带有甜味（）
在调制馅料时，加入的不宜过多，以免影响馅料本身的口味（）
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带有馅料的制品烘烤时，有馅料流出的原因是（）
豆类种子成熟后，黄熟后期的特征。
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制作薄片状卷制蛋糕坯的情蛋糕，烤盘内应（），以便制品成熟后倒出烤盘
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为什么月饼烤熟后出现皮馅分离现象？
制作（）卷制蛋糕坯的情蛋糕，烤盘内应垫烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘
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烤制成熟后的混酥点心易散落，形状不完整，其原因可能是（）。
果实成熟后干燥无水分（）
果实成熟后干燥无水分
正确掌握林木采种时期要注意，种子成熟期与脱落期一致的，种子轻小，成熟后易随风飞散的，应该（）.种子成熟后，在较短时间内即行脱落的大粒种子，一般可在（）
一般情况下,馅心应稍( )些,这样能使制品在成熟后撑住主坯,保持反形态不变。
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果实成熟后非黄色的是
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