相关试题
换一换
烫制鳝鱼时加点盐是为了（）
A.防止肉质松散 B.保持肉的弹性 C.保持肉的嫩度 D.以上都是
答案
烫制鳝鱼时盐的浓度一般以（）为宜
A.3％ B.8％ C.9％ D.10％
答案
软兜鳝鱼的氽烫加工，烫制鳝鱼的水温和浸烫的时间分别是（）
A.100℃、10 min B.90℃、15 min C.80℃、20 min D.70℃、25 min
答案
烫制鳝鱼时，一般需要在（）的水中烫制15分钟左右。
A.70℃左右 B.80℃左右 C.90℃左右 D.100℃左右
答案
烫制鳝鱼时，一般需要在90℃左右的水中烫制约（）。
A.5分钟 B.15分钟 C.25分钟 D.35分钟
答案
江苏名菜软兜鳝鱼烫制时加醋的作用是（）
A.去腥增香 B.增加光泽 C.利于去粘液 D.以上都是
答案
烫制鳝鱼时加葱姜、黄酒主要起去腥、（）作用。
A.增香 B.增质 C.增量 D.增速
答案
烫制鳝鱼时，水中加盐主要防止肉质松散，保持鱼肉的弹性和嫩度，盐较适宜的浓度应控制在（）。
A.3％左右 B.8％左右 C.13％左右 D.18％左右
答案
“炒软兜”在烫杀鳝鱼时，放醋的目的是使鳝鱼（）
A.易去粘液 B.色泽亮黑 C.肉质紧 D.增加酸味
答案
在制作“梁溪脆鳝”时，烫制鳝鱼的目的有去除黏液和便于出骨，烫制的时间通常为（）。
A.10～15分钟 B.25～30分钟 C.40～45分钟 D.55～60分钟
答案
热门试题
烫制鳝鱼加盐的目的之一是保持肉的弹性。
烫制鳝鱼加盐的目的之一是保持肉的弹性（）
汆烫鳝鱼时不让水沸腾的目的是（）。
氽烫鳝鱼时加入食醋，有利于（）
烫制鳝鱼时醋的浓度以（）为宜，汆好后应立即捞入清水中漂洗
氽烫鳝鱼时加入食盐，其溶液浓度为（）
氽烫鳝鱼时不让水沸腾的主要目的是（）
软兜鳝鱼的氽烫加工，水与鳝鱼的比为3：1（）
汆烫鳝鱼时不能让水沸腾，否则（）会破裂
汆烫鳝鱼时要保持水沸腾，鱼皮才不会破裂。
汆烫鳝鱼时要保持水沸腾，鱼皮才不会破裂（）
烫制鳝鱼时，水中加葱、姜、酒、醋有去腥、增香等作用，其中醋较适宜的浓度为（）。
氽烫鳝鱼时加入（），有利于黏液的凝结和脱落
为什么鳝鱼熟杀时加入盐？（2分）
（）软兜鳝鱼的汆烫加工,水与鳍鱼的比为3:1,保持在90℃左右的水中烫制15分钟即可。
汆烫鳝鱼时水不能沸腾，否则鱼皮会破裂。
锅贴鳝鱼在贴制前要将鳝鱼进行（）工序，才能加热
软兜鳝鱼的汆烫加工，应加入葱姜、黄酒、（）等调味品。
软兜鳝鱼的氽烫加工，应加入葱姜、黄酒、（）等调味品
沸水烫泡黄鳝时要加少量的盐，使肉质坚实、光洁且（）
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