试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化。

肉类在冻结和冻藏期间，要发生一系列的物理变化，这些影响品质的变化是（） 食品冻结时，库温应保持设计要求的最低温度，如冻结物冻藏间温度在-180C，冻结完成时，食品冻结后温度必须在（）以下。 食品冻结时，库温应保持设计要求的最低温度，如冻结物冻藏间温度在-180C，冻结完成时，食品冻结后温度必须在（）以下 咖啡冻制作过程中需要的物料有（） 请分析食品物料的整个冻结过程。 在食品冻藏中，（）和减少开关电灯是防止食品干耗的重要措施。 食品冻藏时，食品冰点温度比水的冰点0℃() 下列措施不可以减少肉类在冻藏过程中的干耗的是（） 食品的冻藏温度一般选择在（） 食品冷藏与冻藏的区别、优缺点、适用范围和选择原则 在衰竭式开采过程中，凝析气藏的相态变化过程是（） 冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食品的温度才会继续上升。 冷冻完成后之食品冻藏时，必须保持食品中心温度于（） 食品在干制过程中（脱水食品）的主要变化有 食品干燥过程中，引起食品色泽变化的原因不包括（） 在罐藏食品杀菌过程中，实际杀菌F值应该()安全杀菌F值 食品工程的衡算过程中，流体物料的基准物态为（）。 冻藏食品，解冻后发生流汁的主要原因是() 试述啤酒发酵过程中含氮物质的变化？ 如果需要用坚厚的冰层维护鱼类冻品，可以在鱼的冻结过程中（），使鱼肉完全冻结在冰块中间