冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食品的温度才会继续上升。
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冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食品的温度才会继续上升。
A.对 B.错
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冻藏食品，解冻后发生流汁的主要原因是()
A.脂肪酸败 B.蛋白质水解 C.维生素氧化 D.细胞壁破坏
答案
冷冻完成后之食品冻藏时，必须保持食品中心温度于（）
A.-5 B.-18℃ C.-50℃ D.-100℃以下
答案
冻藏食品时，最经济的冻藏温度是()
A.-4℃ B.0℃ C.-18℃ D.-36℃
答案
食品冻藏时，食品冰点温度比水的冰点0℃()
A.低 B.高 C.相等 D.不确定
答案
已经解冻食品不应该______________，因解冻后食品可能已经有足够的时间和温度导致食品中含有的致病菌复苏繁殖（）
A.）烹饪 B.）丢弃 C.）再次冷冻
答案
冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时食品中心温度不低于（）
A.50℃ B.60℃ C.65℃ D.70℃
答案
冷冻熟食品彻底解冻后（）食用。
A.即可 B.经充分加热方可 C.经适度加热方可 D.放置到室温即可
答案
在（）下进行食品原料的解冻，会使食品长时间处在危险温度带下。
答案
冷冻熟食品应彻底解冻后食用。（）
答案
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