“底醋”适用的菜肴是（）。

菜肴口味掩盖搭配法适用于主料（）的菜肴 菜肴口味补充搭配法适用于主料（）的菜肴 下列中药中，适用于醋蒸的是（） 菜肴在接近（）时勾芡，底油不宜过多。 菜肴在接近成熟时（），底油不宜过多 菜肴口味突出本味组配法适用于主料（）的菜肴 家政服务员在烹饪时，醋、麻油、味精一般应在菜肴即将（）时放。 烹调中，醋能改变菜肴的风味，增加酸味，有利于铁的分解和吸收。 熘制法以菜肴口味划分，可分为：糖熘、糖醋熘、醋熘、糟熘等方法。 烹调中，醋能改变菜肴的风味，增如酸味，有利于铁的分解和吸收（） 醋炙法的适用范围如何？ “翻刀形花刀”最适用的菜肴是（） （）能使菜肴外酥脆、内松嫩、色泽金黄，通常适用于炸熘类菜肴 姜汁酒适用于（）菜肴的调味。 剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。 在盘子的底面滴上几滴香醋后，再装入菜肴，以达到去腥增香的目的，这是利用醋的（）。 剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。 在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（）在菜肴中的生长。 醋制法多适用于哪几类药材的炮制（） 烹调中暗醋的使用是在菜肴加热的初期或加热（）投入，可以起去腥增香，溶解钙质的作用