将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。

适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。 是将干货原料放入沸水中浸泡而不再继续加热，使其慢慢涨大的涨发方法（） 干货原料涨发的主要表现为干制原料的（）过程 要把干货原料涨发好必须做到哪几点? 涨发干货时，要掌握干货原料品质的新旧、老嫩和好坏，以便（） 干货原料涨发的目的就是使于货原料最大限度（） 涨发干货原料的概念之一是（） 以下干货原料的涨发，采用蒸发的是（） 一切干货原料都可碱发。 一切干货原料都可碱发（） 干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。 适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。 干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。 干货原料的碱发能让碱和水发生（）作用，使原料带上电荷 下列干货原料使用泡发方法涨发的是（） 把干货原料放在热水中涨发的方法叫做（） 适宜采用使用油涨发加工的干货原料是（） 会使用煲发方法涨发的干货原料是（）。 干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。 干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。