何种蛋糕在搅拌前，蛋先予加温到40～43℃容易起泡及膨胀（）

低成分重奶油蛋糕，采用何种搅拌方法为宜（） 膨胀机单体加温前（） 种蛋应在孵化前12小时左右以（）装入蛋盘中。 合拢指种蛋孵化到第10天，尿囊膜到达蛋的大头，照蛋时能在蛋的小头看到血管分布。 膨胀机加温前应具备的条件 种蛋孵化到第17天，胚胎占据除气室外的其余地方，照蛋时蛋身发黑叫封门。 梗丝来料在进入干燥设备前加温加湿时膨胀过大，梗片容易在膨胀时破碎，应尽快调整加温加湿设备的喷射蒸汽压力和流量，以适当降低（）。 梗丝来料在进入干燥设备前加温加湿时膨胀过大，梗片容易在膨胀时破碎，应尽快调整加温加湿设备的喷射蒸汽压力和流量，以适当降低 目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕( )。 目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕（） 面糊类蛋糕主要的膨发途径是通过（ ）在搅拌过程 结合拌入的空气，而使蛋糕在炉内膨胀的。 采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的糖和蛋加热至（）,用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。 种蛋孵化条件包括（）、（）、（）、（）、凉蛋。 戚风蛋糕糊人模时，若人模量过多.加热后容易使蛋糊模具（） 在种蛋孵化期，用照蛋器或照蛋枪透视蛋的结构，以判断种蛋胚胎发育程度的方法叫（）。 简述禽产蛋性能和种蛋孵化率指标的测定及计算。 油脂对蛋泡面坯具有起泡作用（） 鸡蛋：蛋糕?：搅拌 膨胀机加温前，加温气已合格、膨胀机进出口阀关闭、加温阀、紧急切断阀和喷嘴关闭、油泵已启动、密封气压差正常（） 由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。