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蛋液搅拌时间过长会造成蛋糕出炉凹陷()
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蛋液搅拌时间过长会造成蛋糕出炉凹陷()
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判断题
蛋液搅拌时间过长会造成蛋糕出炉凹陷()
答案
单选题
海绵蛋糕搅拌有冷搅拌和热搅拌法,热搅拌法是先将蛋加温至()
A.25℃以下 B.25~30℃ C.35~43℃ D.50℃以上
答案
判断题
海绵蛋糕利用网状搅拌器(钢丝搅拌器)搅拌蛋、糖等材料使其胀发
答案
单选题
何种蛋糕在搅拌前,蛋先予加温到40~43℃容易起泡及膨胀()
A.轻奶油蛋糕 B.重奶油蛋糕 C.海绵蛋糕 D.水果蛋糕
答案
多选题
蛋糖调治法生产蛋糕时蛋液没充打发的原因是()。
A.鸡蛋不新鲜 B.蛋糖比例不当 C.打蛋工具不洁 D.打蛋时间控制不好 E.打蛋机桨叶选择不当
答案
单选题
全蛋搅拌法将蛋液油打至比原体积膨胀( )左右。
A.2倍 B.3倍 C.4倍 D.5倍
答案
单选题
蛋糕油的使用量,一般为蛋液重量的()。
A.0.05 B.0.1 C.0.12 D.0.15
答案
单选题
>蛋糕油的使用量,一般为蛋液重量的()
A.5% B.10% C.12% D.15%
答案
单选题
戚风蛋糕在搅拌蛋白与糖时,如果搅拌不足,易造成产品()
A.组织较软 B.拌入其他材料时易消泡 C.体积较大 D.不影响蛋糕品质
答案
判断题
戚风蛋糕出炉后,可连烤盘敲一下,减少蛋糕体积出炉后收缩的程度。
答案
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碎煤机缺环锤会造成惰走时间过长。
碎煤机内缺少环锤会造成惰走时间过长()
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采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的糖和蛋加热至(),用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。
()油脂蛋糕有的配方加大油脂、蛋液的使用量,使制品膨松。
油脂蛋糕有的配方加大油脂、蛋液的使用量,使制品膨松()
出炉后的蛋糕须冷却到摄氏()
为避免蛋糕容易生霉,出炉后应()
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打蛋机是利用搅拌器的_将蛋液抽打起泡()
打蛋机是利用搅拌器的将蛋液油打起泡()
鸡蛋:蛋糕?:搅拌
使用劣质洗发液、洗发时间过长、鳞片受损是造成头发()的原因。
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清蛋糕制品出炉后,应立即翻转过来,放置在蛋糕网架上,防止蛋糕()
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预聚物过滤器切换时间过长会影响终聚釜液位。()
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