单选题

熬制果酱时,如果已达到凝固点,那么取出适量果酱,滴回锅中,最后滴回的几滴冷果酱会()

A. 呈皱纹状
B. 呈薄片状
C. 呈球状
D. 呈不规则状

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单选题
熬制果酱时,如果已达到凝固点,那么取出适量果酱,滴回锅中,最后滴回的几滴冷果酱会()
A.呈皱纹状 B.呈薄片状 C.呈球状 D.呈不规则状
答案
判断题
()熬制果酱时,取出几滴果酱,滴回锅中,如果最后滴回的几滴冷果酱呈薄片状,则此果酱已达凝固点。
答案
单选题
熬制果酱时,如果已达到凝固点,那么取出适量果酱,在干净的平盘上滴几滴果酱,放在冷的地方,用手指触摸表面()。
A.很光滑 B.不会留下痕迹 C.很粗糙 D.会形成皱纹
答案
单选题
果酱的凝固点因水果种类不同而不同,一般熬( )左右即可达到。
A.20分钟 B.40分钟 C.1小时 D.2小时
答案
单选题
下列判断果酱是否达到凝固点的方法正确的是()
A.取出几滴果酱,滴到平板上,看滴在平板上的形状 B.取出几滴果酱,滴到平板上,用手指触摸是否形成皱纹 C.取出几滴果酱,滴回锅中,看锅面的变化 D.取出几滴果酱,滴回锅中,看最后几滴是否能滴下
答案
单选题
熬制果酱时,不要使用( )。
A.砂锅 B.不锈钢锅 C.铁锅 D.铝锅
答案
单选题
熬制果酱时,不宜使用铁锅,因为水果中的( )与铁起反应生成亚铁盐类,使果酱带有深褐色的变色斑点。
A.蛋白质 B.糖 C.多酚酶 D.花色素苷
答案
主观题
测定凝固点当温度达到预期的凝固点时应注意什么?
答案
判断题
()煮制果酱时要注意火候和时间,要使果酱中的水分彻底蒸发。
答案
多选题
当盐水浓度增大到共晶点时、凝固点达到()。
A.最低点 B.最高点 C.共晶点
答案
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