面团可分为水调面团、膨松面团，油酥而团、和其它面团五类（）

膨松面团是调制中加入或用特殊方法使制品膨松的面团（） 揉面主要分为揉、揣、擦三种动作，适用于数量较多的膨松面团一般采用（)、适用于油酥面团和米粉面团的是（)。 中式糕点搅拌工艺一般可分为，油酥面团搅拌、水油面团搅拌糖浆皮面团搅拌和_（） 油酥面团有单酥，炸酥二种面团。 膨松面团 名词解释 以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团 油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团（） 杂粮类面团包括谷类杂粮面团、豆类面团、薯类面团等（） 揉面要求筋力大的面团，可采用（）和（）；要求筋力小的面团，可采用（），油酥面团通常采用（）。 膨松面团根据其膨松方法的不同，大致可分为（），（），（）。 可分为冷水面团、温水面团和热水面团（） 水调面团是由热水面团、( )、冷水面团组成。 在搓面的过程中加入适量的（），利用其加温后的特性而使面团疏松，这种面团称为膨松面团 化学膨松面团 名词解释 面团要具备膨松能力，必须具备两个条件：一是：面团内部有（）能力；二是：面团要有（）能力。 加入膨松剂而调制的面团,称为化学膨松法。( ) 水调面团的种类不包括（）面团 膨松面团的特点是什么？ 面团膨松方法的种类有哪些？ 生物膨松剂主要利用( )膨松剂,使面团膨松。