单选题

酵母膨松性主坯成品的特点,体积疏松膨大,( ),呈海绵状,味道香醇适口。

A. 结构细密口感软
B. 色泽洁白
C. 松软
D. 吃口香

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单选题
酵母膨松性主坯成品的特点,体积疏松膨大,( ),呈海绵状,味道香醇适口。
A.结构细密口感软 B.色泽洁白 C.松软 D.吃口香
答案
单选题
物理膨松面坯体积疏松膨大,组织细密暄软,呈海绵状多孔结构,有浓郁的()
A.蛋香味 B.花香味 C.面香味 D.咸鲜味
答案
单选题
层酥面主坯制作的成品具有体积疏松、( )、口味酥香、营养丰富的特点。
A.形态精细 B.层次多样 C.花式繁多 D.式样多样
答案
单选题
生化膨松法利用( )生长繁殖时,在主坯内分解有机物质,从而使主坯膨大疏松。
A.酸碱中和 B.酵母菌 C.化学反应 D.温度
答案
单选题
膨松性主坯由于膨松方法,( )、成熟方法上的差异,其成品各有不同的特点。
A.主坯原料 B.调制方法 C.成型方法 D.制作工艺
答案
单选题
层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及()。
A.筋道爽滑 B.绵细软滑 C.黏糯柔软 D.口味酥香
答案
单选题
酒精发酵是主坯发酵的主要过程,它所产生的( )气体,使主坯体积膨大、疏松、多孔。
A.乳酸菌 B.二氧化碳 C.杂酸菌 D.杂菌
答案
判断题
铝热焊缝中疏松缺陷特征是多孔性和不致密性,似海绵状呈银白色。 ( )
答案
单选题
按主坯的属性分类可分为水原性主坯、膨松性主坯、( )、特殊性主坯。
A.层酥性主坯 B.薯粉类主坯 C.杂粮类主坯 D.淀粉类主坯
答案
单选题
酵母膨松法,使面团膨大的原因主要是()。
A.蛋白质的起泡性能 B.发酵粉的分解反应 C.微生物的生长繁殖 D.小苏打的分解作用
答案
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