膨松性主坯由于膨松方法,( )、成熟方法上的差异,其成品各有不同的特点。

油酥面团可分为酵母膨松，物理膨松，化学膨松三种方法（） 化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。 膨松面团是调制中加入或用特殊方法使制品膨松的面团（） 层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及（）。 调制生化膨松面主坯时较合理的温度范围是（） 化学膨松法是通过加入,在点心成熟过程中使用面团膨松（） 物理膨松法是通过而充入大量的空气,使制品体积膨松的方法（） 膨松性主坯内的蛋白质必须是吸水可以形成( )的蛋白质。 筋性化学膨松面坯的品种,宜用炸制（） 面团膨松方法的种类有哪些？ 生化膨松法利用( )生长繁殖时,在主坯内分解有机物质,从而使主坯膨大疏松。 蜂蜜能使成品膨松、柔软，独具特色（） 油发后的成品品质膨松绵软（） 做桃酥采用的是（）膨松法发酵面坯。 使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其（）成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点 调制膨松主坯时,加入蔗糖的主要目的是增加面团香甜味。( ) 酵母膨松性主坯的工艺流程、物料、( )、水三种原料一起调制,再醒发。 化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为0.7%（） 通过搅拌裹进大量气体使面团膨松的方法，称为（）。 利用加入膨松剂调制面团的方法称为化学膨松法（）