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烘烤过度或非对流循环干燥容易产生失光现象()
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烘烤过度或非对流循环干燥容易产生失光现象()
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烘烤过度或非对流循环干燥容易产生失光现象()
答案
单选题
高位脚叶内含物质较少,容易提早落黄,表现为假熟,烘烤过程多表现为()
A.叶尖先黄 B.叶缘先黄 C.通身变黄 D.叶基先黄
答案
多选题
糕点在烘烤过程中,糕坯中的()起反应,产生美拉德反应
A.氨基酸 B.维生素 C.脂肪 D.油脂 E.还原糖
答案
主观题
为什么有时蛋糕在烘烤过程中出现下陷或底部结块?
答案
主观题
面包烘烤过程大致可分五个阶段。
答案
单选题
烘烤过程中烟叶致香物质是()
A.在烘烤过程转化形成的 B.在干筋阶段,主要是大分子香气物质含量增加 C.在定色阶段,分子量在130以上的大分子香气物质增加 D.在变黄阶段,香气物质总量基本保持不变,大分子香气物质继续增加
答案
单选题
在烘烤或熏制等加工条件下,食品容易产生致癌物()
A.N-亚硝基化合物 B.多环芳族化合物 C.甲胺 D.挥发性盐基总氮
答案
单选题
烟叶的烘烤特性是烟叶在农艺过程中获得的,在烘烤过程中表现出的变黄、、定色、变黑等容易与否的特性()
A.脱水 B.干筋 C.烤青 D.挂灰
答案
单选题
在脆皮面包的烘烤过程中,要保持( )。
A.充足的空间 B.高温度 C.较高湿度 D.低温度
答案
单选题
食物中的在烘烤过程中损失破坏较少()
A.维生素 B.脂肪 C.颗粒 D.空气
答案
热门试题
在烘烤过程存在着烟叶变色和脱水干燥两个过程,并且与叶内生理生化变化和水分蒸发密切相()
预防维修容易出现过度维修现象。
烟叶烘烤过程中,温度靠天窗和地洞来控制。
烟叶装入烤房后即可进行烘烤,烘烤过程分为()三个阶段,即“三段式”烘烤工艺。
烟叶装入烤房后即可进行烘烤,烘烤过程分为()三个阶段,既“三段式”烘烤艺术。
烟叶装入烤房后即可进行烘烤,烘烤过程分为三个阶段,即“三段式”烘烤工艺。()
烟叶装入烤房后即可进行烘烤,烘烤过程分为( )三个阶段,既“三段式”烘烤艺术。
烟叶烘烤过程中,湿度靠调节天窗和地洞来控制。
烟叶烘烤过程中,湿度靠调节天窗和地洞来控制。
烘烤过程中观察产品加热情况,不能调节火力大小。()
为防止面包在烘烤过程中的粘连,可以使用2张烤盘纸烘烤面包()
涂装后立即进入高温烘烤,容易产生的缺陷是()。
涂装后立即进行高温烘烤,容易产生的缺陷是()
涂装厚立即进入高温烘烤,容易产生的缺陷是()。
“三段式”烘烤工艺是指烘烤过程的脱水、定色、干筋三个阶段。
烟叶烘烤过程中,变黄期的烘烤技术要领是“稳住温度、()、控制烧火,确保烟叶变黄变软。
烟叶烘烤过程中,叶色变化与叶内()密切相关。
烟叶在烘烤过程中的变化是最明显、最直观的()
下列方法中能够预防蛋糕在烘烤过程中下塌的是()。
中国大学MOOC: 一下那个过程不属于烘烤过程?
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