烹饪原料在焯水过程中应注意什么？（6分）

烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的（），包括原料本身。 洗胃过程中应注意观察什么？ 杆塔起吊过程中应注意什么？ 洗胃过程中应注意观察什么 动物性原料焯水的主要作用是（） 烹调原料在正式烹调前都要进行焯水。 适合于冷水锅焯水的原料是（）。 原料焯水后挤去汁水，会使大量的（）流失。 适用于沸水锅焯水的原料有（） 适用于冷水锅焯水的原料有（） 原料焯水后挤去汁水，会使大量的（）流失 烹调原料在正式烹调前都要进行焯水（） 水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水"；在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。 交换岗位水联运过程中，应注意检查（） 原料、低压系统水冲洗及水联运应注意事项是什么？ 将经过加工成形的烹饪原料，放入水锅中加热至（）或（）的状态，随即取出用冷水冲冷待配菜用，就叫焯水 使用微量泵过程中应注意什么？ 车过程中应注意什么问题？ 钻机在搬运过程中应注意什么？ 气焊切割过程中，应注意什么？