原料焯水去异味时，应采用（）水下锅。

制浓汤的原料，一般均应热水下锅。 制浓汤的原料，一般均应热水下锅（） 吊汤原料一般要冷水下锅，中途不宜（）。 烹饪原料在焯水过程中应注意什么？（6分） 适用冷水焯水的烹调原料是（）。 原料经焯水后会发生（）变化。 内脏类原料适宜于（）焯水。 热水锅焯水适合的原料是（） 焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩；除去动、植物性烹调原料中的污物和异味；降低烹调原料组织中酶的活性。 隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖将固体原料用水焯方法清除异味、将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或（）是隔水炖的工艺过程。 菜肴原料焯水时要根据原料的性质掌握加热的时间，选择适宜的（）。 水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水"；在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。 叶菜类蔬菜原料在焯水时应选择（）锅，并要迅速投凉。 旺油锅原料下锅时，原料周围（） 原料焯水后挤去汁水，会使大量的（）流失。 动物性原料焯水的主要作用是（） 烹调原料在正式烹调前都要进行焯水。 适合于冷水锅焯水的原料是（）。 适用于冷水锅焯水的原料有（） 原料焯水后挤去汁水，会使大量的（）流失