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里脊丝、鱼丝、肉丝采用()
单选题
里脊丝、鱼丝、肉丝采用()
A. [A]顺纹切
B. [B]横纹切
C. [C]斜纹切
D. [D]随便切
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单选题
里脊丝、鱼丝、肉丝采用()
A.[A]顺纹切 B.[B]横纹切 C.[C]斜纹切 D.[D]随便切
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判断题
菜肴“生焖鱼”的料头是由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成。
答案
单选题
滑炒里脊丝的里脊丝成形规格以()为佳。
A.0.2×0.2×6cm B.0.3×0.3×6cm C.0.4×0.4×6cm D.0.5×0.5×6cm
答案
单选题
滑炒里脊丝的里脊丝成形规格以()为佳
A.0.20.26cm B.0.30.36cm C.0.40.46cm D.0.50.56cm
答案
单选题
“银芽里脊丝”用豆芽与里脊丝搭配,使营养和口感俱佳。它采用是配菜原则是()。
A.嫩配嫩 B.软配软 C.脆配脆 D.韧配韧
答案
单选题
肉丝的成丝长度为()
A.4厘米 B.7厘米 C.5厘米 D.10厘米
答案
单选题
肉丝的成丝粗细为()
A.0.1厘米 B.0.3厘米 C.0.5厘米 D.0.7厘米
答案
单选题
制作滑炒里脊丝一般要()。
A.上蛋白浆 B.上水粉浆 C.上全蛋浆 D.挂蛋白糊
答案
单选题
由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成的是()菜肴的料头。
A.清蒸鲩鱼 B.生焖鲩鱼 C.红焖鲩鱼 D.水浸鲩鱼
答案
单选题
烹制滑炒里脊丝使用的芡汁是()。
A.兑汁芡 B.勾汁芡 C.烧汁芡 D.软汁芡
答案
热门试题
异香相配:主料、辅料各具不同特殊香味,使鱼、肉的醇香与某些菜蔬的异样清香融和,便觉别有风味,例如:“芹黄炒鱼丝”、“芜爆里脊”、“青蒜炒肉片”等()
肉丝的成形一般是先用()批成片,然后再切成丝。
鱼的内脏出血可造成鳃丝贫血()
大饼卷物料:卤鸡肉丝、鸡扒、酸辣土豆丝水域加热,最多几代()
根据鱼肉的性质,切鱼丝时必须要()切
滑炒里脊丝的主要成品特点是:色泽洁白、质()、味鲜咸、芡汁紧亮。
检流计内部采用张丝或悬丝支承,可以()。
检流计内部采用张丝或悬丝支承,可以。[难]()
在配丝贮丝工序中,应采用()布料带进行布料
在配丝贮丝工序中,应采用()布料带进行布料
镀锌钢管进盒、箱采用套丝,锁母连接,丝长以安装完后外露()丝为宜。
镀锌钢管进盒、箱采用套丝,锁母连接,丝长以安装完后外露( )丝为宜。
芹菜熏干、芦笋鱼糕、素三丝适用于什么刀法()。
电动机采用熔丝保护,当其运行电流达到熔丝额定电流时,熔丝将会熔断。
电动机采用熔丝保护,当其运行电流达到熔丝额定电流时,熔丝将会熔断。
电动机采用熔丝保护,当其运行电流达到熔丝额定电流时,熔丝将会熔断()
烘后叶丝不宜采用()
某桥梁构件断面有 30 束预应力钢丝,每束钢丝共有 9 丝,采用后张法预应力施工时整个断面发生断丝、滑丝各 1 丝,则该预应力钢丝张拉断丝、滑丝数( )。
摩丝有油性摩丝、定型摩丝、彩色摩丝、液体喷雾摩丝等几种。
摩丝有油性摩丝,定型摩丝,彩色魔丝、()几种。
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