异香相配：主料、辅料各具不同特殊香味，使鱼、肉的醇香与某些菜蔬的异样清香融和，便觉别有风味，例如：“芹黄炒鱼丝”、“芜爆里脊”、“青蒜炒肉片”等（）

菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料，应突出（）的香味 炖品都要跟上炖料的目的是使主料吸收辅料的精华和调味液，将各种辅料的总和？（） 菜肴的组配中，主料香味较好的就应充分突出其香味，如（）。 当主料香味较好时，（）应起衬托作用。 主料香味不佳的菜肴，组配时应用调味品的香味加以覆盖，如（）。 为了突出主料，辅料技工越细越好。 以烧烤或油炸方式处理鱼肉，使表面温度高过沸点，美拉德反应会造成典型的烧烤香味（） 以下哪种辅料可赋予白酒良好的醇香和糟香（） 佛跳墙一共有__种主料,__种辅料（） 菜肴组配不合理，会减弱主料的香味，如（）。 配花色菜应注意，主料辅料兼有菜的比例关系、要突击辅料（） 菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同，但辅料的形要（）主料的料形。 配菜时，不论原料何种形状，辅料应当（）于主料。 在有主辅料的情况下，主料与配料的（）比例最好不要低于2：1。 辅料又称“配料”，在菜肴中（）和点缀主料的原料。 菜肴装盘应突出主料，辅料只起衬托的作用（） 辅料形状尽鲢近似于主料，属于（）的原则 以主料、辅料和调料进行分类的分类方法属于（） 91-配花色菜应注意:主料辅料兼有的菜的比例关系，要突出辅料（） 菜肴质的搭配、是指菜肴中主料、辅料质地的搭配（）