水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、（）。

制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。 干炸菜最适宜挂的糊是（） 制作酥烂味醇的蒸类菜品应（）。 挂糊的菜品一般多用于（）。 用带鱼烹制菜肴时适宜，否则会使菜品腥味加重（） 糊按其菜品质感可分为软炸糊、（）、干炸糊、脆浆糊和香黏糊等 水粉糊适用（）烹调法。 水粉糊是用淀粉、水、蛋液调成的糊。 适用于快速烹制，使原料香脆或松软的火力是（）。 炖制的菜品最好是将烹制菜品的（）直接上桌，既可以保持温度，又防止香气走失。 烹制菜肴所用糊中，保水性最好的糊是（）。 烹制菜肴所用糊中，保水性最好的糊是（） （）所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。 油脂可以使糊起酥。（） 下列属于挂水粉糊的菜肴是（） 烹制炸的菜式如果是要将生料炸熟而成菜品的油温控制方法，准确的是（） 小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴，如（）类菜品等。 下列最适宜挂水粉糊的菜肴是（）。 掌握火侯就是使菜点烹制到恰到好处，就是按质量要求，烹制至菜点（）、（）、（）、（）掌握火侯对保证菜点质量具有十分重要意义 宁波菜多以烹制（）为主。