菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。

在构成菜肴色泽的诸因素中，经加热产生的色泽是菜肴的（）。 以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是（） 菜肴造型的原则是什么？ （）能使菜肴外酥脆、内松嫩、色泽金黄，通常适用于炸熘类菜肴 菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料，将菜品调配成所需的色泽。 Tartare sauce 适合什么类型菜肴______: 土豆类菜肴|水果类菜肴|蔬菜类菜肴|酥炸和鱼类菜肴 菜肴原料形状相似相配的原则，包括料形必须统一、注重菜肴（）等具体内容 烹调加热时间长的菜肴的调色要（）进行，以保证菜肴色泽的特色 菜肴调色的基本原则是（）。 菜肴创新的基本原则是()。 菜肴的量，是指菜肴中（）及其菜肴的重量。 菜肴的量，是指菜肴中（）及其菜肴的重量 菜肴创新可以说是菜肴创造和菜肴革新。() 刀工技术的优劣不仅影响菜肴的形状，而且也影响着菜肴的（）。 菜肴制作控制就是对菜肴质量、菜肴成本、制作规范进行督导（） 调味的核心是丰富菜肴的色泽。 调味的核心是丰富菜肴的色泽（） （）菜肴原料形状相似相配的具体原则,包括料形必须统一、注重菜肴装饰效果等具体内容。 菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。 菜肴制作过程的控制就对菜肴质量、菜肴成本、进行督导（）