菜肴的质，是指组成菜肴的（）和风味指标

下列属于风味性拍粉的菜肴是（）。 菜肴的量，是指菜肴中（）及其菜肴的重量。 菜肴的量，是指菜肴中（）及其菜肴的重量 中国菜肴风味各异，民间有之说（） 热制冷吃的菜肴在食用时一般不再（），以保持菜肴的风味 下列菜肴中，属于江苏风味的是(  )。 下列各组菜肴中属于江苏风味的是：_____。 菜肴的香味是指菜肴的口味。 菜肴的香味是指菜肴的口味（） 在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。 调味的作用就是要突出菜肴的主要原料，使之形成菜肴的风味特点。（） 菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。 下列菜系中，（）指的是上海本地风味的菜肴。   属于潮州地区传统风味的一组菜肴是（）。 下列菜肴中不属于上海风味的是（） 在下列各组著名菜肴中，属于安徽风味的是（）。 下列各组著名菜肴中，属于上海风味的是 下列名菜中，属于江苏风味代表菜肴的是（） 不属于中国主要菜肴风味体系的() 主料在菜肴组成上起（）作用，是菜肴构成的主要原料。