烩菜汤汁醇美而滑利，多为（ ）的风格。

茄汁鱼片的成品特点是：汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓（） 湿空气的烩随着空气的、而变化（） 制作茄汁鱼片的烹调方法是滑炒。 烹制滑炒里脊丝使用的芡汁是（）。 制作茄汁鱼片的烹调方法是滑炒（） “淋”的勾芡手法多用于（）、烩等菜肴，且芡汁一般为不加调味品的水粉芡 滑炒是经过滑油后，再兑汁烹制的一种烹调方法。 莫斯科红菜汤属于牛蔬菜汤（） 鸭掌皮较硬而味苦，适宜酱、烩、酿、卤等等技法。 鸭掌皮较硬而味苦，适宜酱、烩、酿、卤等等技法（） 烩的类型有（)、（)、（)和混合烩。 烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后，用淀粉勾成米汤芡的一种方法。 菜汤上浮着一层油会使菜汤凉得（） 菜汤上浮着一层油会使菜汤凉得（） 菜汤上浮着一层油会使菜汤凉得（）。 运用斜刀法在（）上取下的片统称斜刀片，适用于滑炒、汆、烩、扒等技法。 如客人自己用餐不慎将菜汤汁撒在身上，餐厅服务员也应该帮助客人擦拭，尽量减少客人此时的不自然的表情（） 熘鱼片的特色是：色泽洁白，味（），质滑嫩，包汁芡明亮。 芡汁明亮、质感（）、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色 熘菜具有芡汁明亮，质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩，口味多样等特色（）