烩菜汤汁醇美而()，多为半汤半菜的风格。

（）盛放带汤汁菜品（2+1：2勺菜1勺汤） 焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。 塌菜特点之一是塌尽汤汁（）。 烩的菜肴是汤菜各半，并且由多种原料构成，以鲜咸味为主。 传菜时应做到传送平衡、汤汁不洒、及时到位，（）。 烩菜的特点（）。 勾芡后，由于淀粉的（）作用，提高了汤汁浓度，使汤菜融和，增加滋味。 中餐上汤菜、烩菜应跟着上（） 焖与煨相比，焖菜的汤汁比煨菜（），焖制的时间也比煨菜（）一些 焖、炖、煮类菜品汤汁较多，餐具多选用（）或砂锅。 汤菜的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约（）处为宜 汤菜的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约（）处为宜 荷兰把（）烩的菜尊称为国菜。 烙与温煎二样成菜都不加汤汁，不勾芡（） 烩菜的做法有几种？ 土豆烩羊肉属英式菜（） 莳萝烩海鲜属于意大利菜（） 烧、烩类菜肴的芡汁多属于（） 元朝忽思慧的《饮膳正要》中有多种汤菜，如八儿不汤，鹿头汤，松黄汤，阿菜汤，黄汤等都是以（）为主料制取的 “烩”菜一般都要勾薄芡，烩菜的特点是（），口味鲜浓，色彩鲜艳。