多选题

新奥尔良烤翅避免破皮或焦黑的关键点是()

A. 架子有碳垢需更换
B. 码盘时避免烤翅堆叠
C. 出锅的烤翅如有羽毛,立即废弃
D. 随手关闭陈列柜门

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多选题
新奥尔良烤翅避免破皮或焦黑的关键点是()
A.架子有碳垢需更换 B.码盘时避免烤翅堆叠 C.出锅的烤翅如有羽毛,立即废弃 D.随手关闭陈列柜门
答案
多选题
避免烤翅焦黑的关键点()
A.检查架子是否有碳垢 B.及时清洗架子 C.不锈钢架子是否浸油 D.选择正确点的烤程
答案
单选题
新奥尔良烤翅和新奥尔良腿肉混烤的摆放次序是()
A.随便摆放都可 B.新奥尔良烤翅和新奥尔良腿肉同盘 C.新奥尔良烤翅在上面,新奥尔良腿肉在下面 D.新奥尔良腿肉在上面,新奥尔良烤翅在下面
答案
多选题
新奥尔良烤翅应具备()
A.颜色符合标准 B.鲜嫩多汁,香脆可口 C.表面完整无破损 D.无局部焦黑,无鸡毛
答案
多选题
新奥尔良烤翅不良品的特征()
A.焦黑 B.鸡毛 C.表面完整 D.破损
答案
单选题
新奥尔良烤翅太干可能的原因是()
A.制作时间太长 B.鸡翅过大 C.鸡翅有解冻现象 D.供应商提供原料不是全熟的
答案
多选题
避免烤翅温度流失的关键有哪些()
A.若发现烤箱门封条开裂或破损,立即报备管理组 B.烤翅出锅后快速完成翻面,一次翻动一个,马上转移至直立保温柜 C.有电梯的餐厅,转移烤翅时建议加盖 D.有碳垢的1/2不锈钢架子,更换后立即放入三星水槽预浸泡
答案
单选题
新奥尔良在美国,奥尔良在欧洲的德国?()
A.错误 B.正确
答案
单选题
新奥尔良在美国,那么奥尔良在欧洲哪个国家?()
A.保加利亚 B.法国
答案
单选题
新奥尔良烤腿肉的保存时间为__分钟,且一个1/4格中可以摆__片()
A.90 18 B.90 9 C.45 9 D.45 18
答案
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