烤翅烤糊有哪些原因（）
A. 未换烤盘纸
B. 未按规定在烤箱码放层数
C. 烤箱温服过高
D. 按错烤键
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烤翅烤糊有哪些原因（）
A.未换烤盘纸 B.未按规定在烤箱码放层数 C.烤箱温服过高 D.按错烤键
答案
避免烤翅温度流失的关键有哪些（）
A.若发现烤箱门封条开裂或破损，立即报备管理组 B.烤翅出锅后快速完成翻面，一次翻动一个，马上转移至直立保温柜 C.有电梯的餐厅，转移烤翅时建议加盖 D.有碳垢的1/2不锈钢架子，更换后立即放入三星水槽预浸泡
答案
烤翅每盘最多烤制对；最少烤制对（）
A.10-1 B.20-4 C.10-2 D.20-2
答案
烤糊的猪头
答案
芝士红薯烤至（）色，刷（）出品、不得烤糊
A.红色；蜂蜜 B.金黄；蜂蜜 C.金黄；糖浆 D.金黄；白糖
答案
新奥尔良烤翅太干可能的原因是（）
A.制作时间太长 B.鸡翅过大 C.鸡翅有解冻现象 D.供应商提供原料不是全熟的
答案
新奥尔良烤翅应具备（）
A.颜色符合标准 B.鲜嫩多汁，香脆可口 C.表面完整无破损 D.无局部焦黑，无鸡毛
答案
烤翅的温度要求是（）
A.140华氏度以上 B.145华氏度以上 C.130华氏度以上 D.135华氏度以上
答案
新奥尔良烤翅和新奥尔良腿肉混烤的摆放次序是（）
A.随便摆放都可 B.新奥尔良烤翅和新奥尔良腿肉同盘 C.新奥尔良烤翅在上面，新奥尔良腿肉在下面 D.新奥尔良腿肉在上面，新奥尔良烤翅在下面
答案
避免烤翅焦黑的关键点（）
A.检查架子是否有碳垢 B.及时清洗架子 C.不锈钢架子是否浸油 D.选择正确点的烤程
答案
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新奥尔良烤翅不良品的特征（）
烤翅，辣翅，原味鸡放在室温下，优先转移的顺序（）
烤翅在室温中每分钟流失温度（）
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烤制法按烤制方式，主要有明炉烤和暗炉烤。
烤制法按烤制方式，主要有明炉烤和暗炉烤（）
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