避免烤翅焦黑的关键点（）
A. 检查架子是否有碳垢
B. 及时清洗架子
C. 不锈钢架子是否浸油
D. 选择正确点的烤程
查看答案
相关试题
换一换
避免烤翅焦黑的关键点（）
A.检查架子是否有碳垢 B.及时清洗架子 C.不锈钢架子是否浸油 D.选择正确点的烤程
答案
新奥尔良烤翅避免破皮或焦黑的关键点是（）
A.架子有碳垢需更换 B.码盘时避免烤翅堆叠 C.出锅的烤翅如有羽毛，立即废弃 D.随手关闭陈列柜门
答案
避免烤翅温度流失的关键有哪些（）
A.若发现烤箱门封条开裂或破损，立即报备管理组 B.烤翅出锅后快速完成翻面，一次翻动一个，马上转移至直立保温柜 C.有电梯的餐厅，转移烤翅时建议加盖 D.有碳垢的1/2不锈钢架子，更换后立即放入三星水槽预浸泡
答案
烤区避免烫伤的关键点（）
A.二段式开门法打开烤箱门 B.用绿边湿抹布取出产品 C.用隔热手套取出产品 D.正确操作设备
答案
避免焦黑面包的关键有？（）
A.烘烤时不能超出规定的数量 B.烤汉堡面包前，不用等到加热灯已经熄灭 C.检查汉堡机高度的刻度，是否设定在“看3压4” D.烘烤完成时，同时拿出底层和顶层，再开始调理组装
答案
烤翅烤糊有哪些原因（）
A.未换烤盘纸 B.未按规定在烤箱码放层数 C.烤箱温服过高 D.按错烤键
答案
烤翅岩烧大鸡腿时，为确保产品外观需注意哪些关键（）
A.大鸡腿腌制4小时后才能使用 B.烤制前，按照标准进行整皮，尽量将皮覆盖住鸡腿肉表面 C.使用产品对照图，如有不符合的产品请立即废弃 D.设置相对应的烤程
答案
烤翅每盘最多烤制对；最少烤制对（）
A.10-1 B.20-4 C.10-2 D.20-2
答案
新奥尔良烤翅应具备（）
A.颜色符合标准 B.鲜嫩多汁，香脆可口 C.表面完整无破损 D.无局部焦黑，无鸡毛
答案
烤翅的温度要求是（）
A.140华氏度以上 B.145华氏度以上 C.130华氏度以上 D.135华氏度以上
答案
热门试题
如发现烤制后的面包有焦黑色，该怎么处理？（）
烤翅，辣翅，原味鸡放在室温下，优先转移的顺序（）
新奥尔良烤翅和新奥尔良腿肉混烤的摆放次序是（）
新奥尔良烤翅不良品的特征（）
烤翅在室温中每分钟流失温度（）
新奥尔良烤翅太干可能的原因是（）
烤翅需储存于直立保温柜达到后方可售卖（）
产品测温：从烤箱中取出烤翅，测量的温度，内完成（）
避免生菜褐变的关键点（）
试述涨发明翅（熟翅）的全过程和关键。
厨房员工在烤翅出锅后快速翻面，一次翻动几个（）
烤翅腌制时可连续进行,若（）分钟内不使用需彻底清洁腌制筒
烤制鸡翅时，将鸡翅平放入烤盘中，使翅中尖的硬羽毛孔的凸面向，细羽毛的凹面向；切勿使鸡翅（）
烤翅储存在直立保温柜（干/湿），加透明盖储存，最佳赏味期是分钟（）
臀红患儿行烤灯时注意避免（ ）
臀红患儿行烤灯时注意避免
你进藏库时，发现1箱烤翅没有时间条，你该怎么做（）
鸡体烤制的关键是温度。用远红外烤炉烤制时,炉温应在（ ）。
测温的烤翅,可接受的温度最低为（）；测温的奥尔良烤鸡腿肉，可接受的温度最低为
耳轮干枯焦黑为
使用微信扫一扫登录
