生产蛋糕时选用的蛋品是（）。

制作大型戚风蛋糕坯宜选用金可卸式蛋糕模具（） 制作大型戚风蛋糕坯宜选用可脱卸式蛋糕模具为佳。 油脂蛋糕的成型主要是依靠模具,当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时,一般采用( )的成型方法。 根据需要选用各种水果装饰蛋糕（） 下列属于蛋品性质的是（）。 冷冻蛋品，解冻后最好（） 在享用蛋糕时，如果是圆形、长方形蛋糕，可以 蛋糖调治法生产蛋糕时蛋液没充打发的原因是（）。 蛋糕胚卷制卷筒蛋糕时，蛋糕胚的表面应先抹奶油后，将蛋糕坯向前（） 切割加工后的蛋糕卷应选用细齿的（） 蛋品对面包、糕点的生产工艺及改善制品的（）等方面都起到重要的作用。 简述蛋糕生产的工艺流程 冻肉、蛋品、乳品的沙门菌检验 简述蛋品对面坯形成的影响。 人们在谈论积累和消费的关系时，常常用“蛋糕”打比方，一是“把蛋糕做大”，再是“把蛋糕切好”。“把蛋糕切好”说的是（） 在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋（） 蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时.蛋糕坯应先覆于内纸或布上（） 咸蛋品种中以咸蛋最为著名（） 制作乳沫类蛋糕，面糊搅拌之拌打器宜选用（） （）蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。