烤乳猪菜肴分菜服务时一般从（）开始。

烤制的菜肴在加热中一般不能调味，成熟后应进行（） 烤乳猪是（）的代表菜。 烤肉串、烤乳猪运用（） 制作脆皮乳猪时要先上皮，（）后再烤制。 制作脆皮乳猪时要先上皮，后在烤制（） 烤乳猪在批量生产时，可用油炸的方法代替烤，提高生产速度。 烤乳猪是（）菜系的代表菜。 “烤乳猪”是（ ）风味的代表菜。 烤乳猪是（）菜系的代表菜 分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（ ） 在分拆烤乳猪时，其（ ）要始终保持完整。 中餐分菜一般有四种方法，各客分菜法，（）。 一只烤乳猪售价450元，成本是190元，该乳猪的销售毛利率是（）。 分菜服务时要注意先分到的与最后分到的菜肴数量均等，餐厅服务员的动作要娴熟利落、技巧灵活，让客人在接受分菜服务的过程中也有一种享受的感觉。 服务员在摆放有头尾的菜肴时，一般是将头部向（）。 分菜的时候从客人的()侧服务 家政服务员在烹饪时，醋、麻油、味精一般应在菜肴即将（）时放。 烤乳猪、盐焗鸡、冬瓜盅、咕咾肉都属于（）的名菜 分菜时，服务员要做到心中有数，给每位客人的菜肴要做到等质等量。 形成烤鸭和烤乳猪外皮红色的原因是（）