相关试题
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炉灶组是厨房的主要部门，是（）制作的关键工序。
A.凉菜 B.面点 C.菜肴 D.配菜
答案
厨房的主要部门是（），是菜肴制作的关键工序。
A.炉灶组 B.加工组 C.切配组 D.凉菜组
答案
切配组是厨房关键的部门，是菜肴制作的关键部门（）
答案
録茶制作的关键工序是（）
A.萎凋 B.杀青 C.做青 D.发酵
答案
青茶加工制作的关键是（）工序
A.杀青 B.发酵 C.萎凋 D.做青
答案
厨房炉灶、烤箱需参考的人体测量尺寸是（）
A.眼睛高度，最大人体厚度和最大人体宽度 B.手臂伸拉指箱距离，最大人体厚度和最大人体宽度 C.身高与最大人体厚度和最大人体宽度 D.劲部高度，最大人体厚度和最大人体宽度
答案
下列哪项不属于全电厨房主要设备类型？（）
A.电磁电热类 B.冷冻设备类 C.食品机械类 D.消防设备类
答案
厨房及炉灶边，不得堆放（）
A.易燃、易爆危险品 B.有毒、有害农药及化学品 C.洗衣粉、火碱等化学制剂 D.纸箱、纸片等易燃物 E.不得存放蟑螂药、鼠药、人用各种药品等
答案
薄胎瓷的制作中最为关键的工序是（）。
A.配料 B.拉坯 C.利坯 D.上釉
答案
船舶厨房内炉灶附近应备有（）
A.太平斧 B.灭火器 C.国际通岸接头 D.消防总控制图
答案
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以下为胖哥俩厨房主管岗位职责的是（）
制作后张法构件的关键工序之一是（）
在中餐厨房的各个部门里，部门是决定菜肴质量的关键部门（ ）。
西餐烹调的厨房设备和工具很多，主要大致可以分为炉灶设备、机械设备、（)和厨房常用刀具。
组培快繁厂房主要包括（? ?）。
烹调阶段主要包括打荷、炉灶菜肴烹制以及与之相关的打荷盘饰用品的制作、（）和问题菜肴退回厨房的处理等工作程序。
厨房炉灶排烟罩的滤油网的清洁周期是（）一次
零点餐厅厨房炉灶与餐位的数量配比是
A321-200机型公务舱厨房主要负责旅客和机组的餐饮准备（）
当炉灶有火时，总有大人留在厨房吗（）
在设备制造阶段，加强设备主要材料和组部件、关键工艺和关键试验的监督，重要工序和试验要（）。
孔道留设是后张法构件制作的关键工序之一，孔道留设的方法是（）
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厨房应设置炉灶、洗涤池、案台、（）等设施或预留位置
船靠船过驳作业期间，船舶厨房禁止使用的炉灶（）
井下临时水泵房主要排水设备不宜少于（）组
厨房岗位一般设炉灶、烧烤、切配、加工、面点、冷菜等。
厨房岗位一般设炉灶、烧烤、切配、加工、面点、冷菜等（）
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