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厨房岗位一般设炉灶、烧烤、切配、加工、面点、冷菜等()

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厨房岗位一般设炉灶、烧烤、切配、加工、面点、冷菜等。
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厨房岗位一般设炉灶、烧烤、切配、加工、面点、冷菜等()
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主观题
粤菜厨房内部员工配备比例一般为:1个炉头配备----个生产人员,而其他菜系的厨房,炉灶与其他岗位人员(含加工、切配、打荷等)的比例是(),点心与冷菜工种人员的比例为()
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单选题
厨房的面积不仅包括原料加工、切配、烧烤、蒸煮、冷菜、面点等生产厨房的面积,还包括原料采购入口、验收场 地、贮存仓库、垃圾处理场所、办公室、员工设施等后台辅助设施的面积。()
A.正确 B.错误
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主观题
安排零点厨房的生产,检查并督促切配、炉灶、冷菜、点心等各岗位按规定的操作程序进行生产是以下哪个岗位的职责??????????????????()
答案
判断题
厨房的卫生要求包括初加工间、切配间、冷菜间、烹调操作间、面点间、储藏间、杂务间、保洁室等的卫生。
答案
判断题
冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。
答案
单选题
炉灶间(热菜厨房)一般采用明档的形式。()
A.正确 B.错误
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单选题
酒店加工冷菜时一般用()墩板来进行加工
A.木质墩板 B.竹制墩板 C.树脂墩板 D.以上均可
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单选题
切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持( )
A.清洁 B.齐全 C.干燥 D. 湿润
答案
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冷菜原料在切制时,对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。 厨房的()宜配置两套,一套在切配间,一套在冷菜间,要防止生熟食物的交叉感染 厨房里,烹制过程一般不涉及岗位() 从卫生角度而言,切配冷菜的刀、砧板、抹布等工具必须保持() 油发的原料在切配加工前一般需要浸洗,常用的浸洗剂是()。 食品操作的冷菜问又称熟食间,一定要和切配间() 下列选项中,()等曲面一般采用行切法加工路线。 原料切配加工必须符合等要求() 面点的主料一般是米、面等。() 厨房冰库由切配厨师()负责清洁一次 食品经加工切配操作前,一般通过看、闻、摸的方式,检查待加工的食品是否存在感官性状异常() 一般宴席中有冷菜、热菜、、甜菜、点心、水果、饭菜等内容() 国内一般是每个餐位配1名厨房生产人员() 厨房的布局一般有()等类型。 直刀切一般适用于加工()原料,如萝卜、黄瓜、土豆等。 由砧板岗位负责的原料切配包括()等内容。 由砧板岗位负责的原料切配包括()等内容 ()厨房加工设备主要是指对原料进行去皮、分割、切削等处理,以及面点制作的和面、包馅、成形等设备 根据行业规范,为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生,要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须() 凡淬过火的工件,不能用一般工具作切、刮、锯、钻等切削性加工,只能改用()、()等方式加工。
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