烤制肉质泛白，汤汁滚开多少秒后
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烤制肉质泛白，汤汁滚开多少秒后
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用于制白汤的原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。
A.胶原蛋白质 B.完全蛋白质 C.同源蛋白质 D.活性蛋白质
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白汤的煮制，多用（）。
A.大火和小火 B.微火和小火 C.中火和大火 D.中火和小火
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浓白汤又称奶汤，其特色是汤汁浓稠味鲜。
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浓白汤又称奶汤，其特色是汤汁浓稠味鲜（）
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烤制时烤箱温度达到设定，蜂鸣器响，开门后，将烤盘放入相应烤层，关上烤箱门烤制（）
A.直接 B.立即 C.二段式 D.待蒸气散去
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浓白汤是在一般白汤的基础上吊制而成的。
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芝士红薯制作时，放进烤盘第一次刷（）后（）℃烤制（）分钟左右，二次刷（）（根据本店炉的温度）烤制（）分钟左右（烤制期间，转动烤盘，使之烤制均匀）
A.蛋液；10；170度；糖浆；10 B.蛋液；15；170度；蛋液；15 C.蛋液；10；170度；蛋液；10 D.糖浆；10；150度；蛋液
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羊前腿肉肉质较老，适于（）、烤等烹调技法。
A.蒸 B.卤 C.炒 D.烹
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鸡肉饼烤制后温度度？（）
A.75度 B.80度 C.90度 D.65度
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烤翅每盘最多烤制对；最少烤制对（）
青菜加工方法及烤制流程。锡纸蔬菜拼盘。多少克一份
PAL制采纳的是多少帧/秒的标准？
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四眼收汁炉蛙锅产品收汁火力（）看kw，收汁时间（）分（）秒
制作脆皮乳猪时要先上皮，（）后再烤制。
制作脆皮乳猪时要先上皮，后在烤制（）
烤制法按烤制方式，主要有明炉烤和暗炉烤。
烤制法按烤制方式，主要有明炉烤和暗炉烤（）
中国大学MOOC: 脆皮牛角烤制时，必须使用风炉烤制。
烤制白皮酥要掌握好烤制的温度，以（）为宜
用于生焖法的肉料，如果肉质（）的宜泡油后焖制，如果肉质（）的宜用酱料爆香后再焖。
白汤可以分为和浓白汤（）
适用于炸、煎、烤等无汁菜肴的装盘方法为（）
蚝油牛柳的成品特色是：肉质滑嫩、色泽酱红、紧汁亮芡、（）
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烤肠机烤制温度可以超过200度（）
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电烤箱使用需接通电源，打开开关；在设定后，烤制产品。烤制工艺完成后，取出制品，关闭烤箱门。最后关闭烤箱开关，切断电源（）
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