单选题

制汤若放盐过早,会使原料内部呈鲜物质不易渗出,降低汤的()

A. 鲜度
B. 浓度
C. 程度
D. 力度

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单选题
制汤若放盐过早,会使原料内部呈鲜物质不易渗出,降低汤的()
A.鲜度 B.浓度 C.程度 D.力度
答案
单选题
制汤时若过早放入盐,会使原料中()不易渗出,降低汤的鲜度。
A.脂肪 B.水分 C.矿物质 D.呈鲜物质
答案
判断题
制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固,使原料中呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。
答案
判断题
制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固,使原料中呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味()
答案
单选题
制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液( )增大,加快原料中蛋白质变性凝固,从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。
A.清澈度 B.渗透压 C.粘稠度 D. 溶解度
答案
单选题
制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液增大,加快原料中蛋白质变性凝固,从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味()
A.清澈度 B.渗透压 C.黏稠度 D.溶解度
答案
判断题
制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液渗透压减小,加快原料中蛋白质的分解,从而增加汤汁的滋味。
答案
单选题
制汤时过早加入盐,原料中的呈味物质难于浸出,其原理是盐的()作用
A.分散 B.凝固 C.电解 D.渗透压
答案
判断题
制汤过程中不能先放盐,盐的加入会使汤的渗透压加大,加速蛋白质的变性程度,不利于呈味物质的溶出。
答案
单选题
制汤的过程是原料中呈味物质由固相(原料)向水相(汤)的()过程
A.浸出 B.浸透 C.渗入 D.传入
答案
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