制汤要选用新鲜的含蛋白质、（）等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料

制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等可溶性较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使营养素溶入水中，以提取鲜汤的工艺。 制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等可溶性较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使营养素溶入水中，以提取鲜汤的工艺（） 制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性（）难以浸出，影响汤汁的滋味 制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固，使原料中呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。 制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固，使原料中呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味（） 糖化过程就是将淀粉和蛋白质等高分子物质进一步分解成可溶性低分子（）等，制成麦芽汁。 膳食中含的糖类、蛋白质和脂肪在营养功能方面不相互取代，蛋白质（）的作用，是其他任何营养物质所不具备的。 关于可溶性蛋白质三级结构的叙述，哪一项不恰当（）。 关于可溶性蛋白质三级结构的叙述，哪一项不恰当（ ） 重金属盐能使蛋白质凝结，所以可溶性的重金属盐会使人中毒。 蛋白质是人体重要的营养物质，所以大米中的蛋白质含量越高越好（） 草食家畜需要的营养物质有能量、蛋白质、矿物质、（）、（） 草食家畜需要的营养物质有能量、蛋白质、矿物质、（）、（） 植物体内营养物质主要是淀粉、蛋白质、脂肪。（） 蛋白质是维持人体生命活动所必需的营养物质。下列关于蛋白质说法错误的是（ ）。 可溶性蛋白质三级结构中，亲水性氨基酸残基尽可能位于分子内部。 细菌生长繁殖中所需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白质等属于（） 膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维，其中可溶性膳食纤维包括（）等。 淀粉、蛋白质、脂肪被消化成的可被吸收的营养物质分别是（） 膳食纤维分为可溶性和非可溶性两种。