取出蟹身的蟹肉，方法是（）
A. 斩下蟹爪，用刀跟将蟹身的蟹钉撬出，将蟹肉剔出
B. 用刀拍松蟹身，剥出蟹肉
C. 用刀柄或圆棍碾压蟹爪，剥出蟹肉
D. 敲开蟹螯的外壳，将蟹肉拔出
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取出蟹身的蟹肉，方法是（）
A.斩下蟹爪，用刀跟将蟹身的蟹钉撬出，将蟹肉剔出 B.用刀拍松蟹身，剥出蟹肉 C.用刀柄或圆棍碾压蟹爪，剥出蟹肉 D.敲开蟹螯的外壳，将蟹肉拔出
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若要取蟹肉，要只剥去蟹的外壳，顺肉纹将蟹肉剔出，用刀柄将蟹爪的蟹肉挤出
答案
若要取蟹肉，要只剥去蟹的外壳，顺肉纹将蟹肉剔出，用刀柄将蟹爪的蟹肉挤出（）
答案
蟹肉味鲜美，深受人们喜欢，但食蟹时要做到“四除”：一除蟹鳃；二除蟹胃；三除（）；四除蟹肠。
A.蟹油 B.蟹黄 C.蟹心 D.蟹肺
答案
梭子蟹每年月最肥美，蟹肉多，脂膏肥满，味道鲜美（）
A.2--3月 B.3--4月 C.4--8月 D.5--10月
答案
制作馅心应选用( )活蟹,去壳剥出蟹肉和蟹黄,再加工成馅。
A.团脐 B.圆脐 C.三角脐 D.长腰脐
答案
“炸蟹卷”是安徽名菜。此菜是取蟹肉、配鳜鱼肉等制成馅心，用（）包卷油炸而成。
答案
蟹经戳死后，接下来的主要加工内容是刮去（），切去蟹厣，取出内脏，洗净。
A.污物 B.蟹膏 C.蟹鳃 D.蟹盖
答案
拆蟹肉的步骤是（）。
A.剥去蟹螯的外壳取肉→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉 B.将宰好的蟹蒸熟→剥去蟹螯的外壳取肉→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉 C.将宰好的蟹蒸熟→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉 D.剥去蟹螯的外壳→蒸熟→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉
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拆蟹肉的步骤是（）
A.剥去蟹螯的外壳取肉斩下蟹爪用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出挤出爪内蟹肉 B.将宰好的蟹蒸熟剥去蟹螯的外壳取肉斩下蟹爪用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出挤出爪内蟹肉 C.将宰好的蟹蒸熟斩下蟹爪用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出挤出爪内蟹肉 D.剥去蟹螯的外壳蒸熟斩下蟹爪用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出挤出爪内蟹肉
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青蟹雌蟹腹脐呈桃圆形，也称膏蟹（）
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