判断题

若要取蟹肉,要只剥去蟹的外壳,顺肉纹将蟹肉剔出,用刀柄将蟹爪的蟹肉挤出

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判断题
若要取蟹肉,要只剥去蟹的外壳,顺肉纹将蟹肉剔出,用刀柄将蟹爪的蟹肉挤出
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判断题
若要取蟹肉,要只剥去蟹的外壳,顺肉纹将蟹肉剔出,用刀柄将蟹爪的蟹肉挤出()
答案
单选题
取出蟹身的蟹肉,方法是()
A.斩下蟹爪,用刀跟将蟹身的蟹钉撬出,将蟹肉剔出 B.用刀拍松蟹身,剥出蟹肉 C.用刀柄或圆棍碾压蟹爪,剥出蟹肉 D.敲开蟹螯的外壳,将蟹肉拔出
答案
判断题
拆蟹肉是经过加热至熟后再拆肉的。
答案
单选题
梭子蟹每年月最肥美,蟹肉多,脂膏肥满,味道鲜美()
A.2--3月 B.3--4月 C.4--8月 D.5--10月
答案
主观题
“炸蟹卷”是安徽名菜。此菜是取蟹肉、配鳜鱼肉等制成馅心,用()包卷油炸而成。
答案
判断题
将蟹黄和蟹肉混放在一起,称为蟹粉。()
答案
单选题
制作馅心应选用( )活蟹,去壳剥出蟹肉和蟹黄,再加工成馅。
A.团脐 B.圆脐 C.三角脐 D.长腰脐
答案
单选题
蟹肉味鲜美,深受人们喜欢,但食蟹时要做到“四除”:一除蟹鳃;二除蟹胃;三除();四除蟹肠。
A.蟹油 B.蟹黄 C.蟹心 D.蟹肺
答案
单选题
拆蟹肉的步骤是()。
A.剥去蟹螯的外壳取肉→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉,顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉 B.将宰好的蟹蒸熟→剥去蟹螯的外壳取肉→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉,顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉 C.将宰好的蟹蒸熟→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉,顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉 D.剥去蟹螯的外壳→蒸熟→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉,顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉
答案
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